كازين CAS#9000-71-9

كازين CAS#9000-71-9

الكازين المستخلص من حليب البقر هو بروتين فوسفوري يشكل بشكل طبيعي مذيلات فوق جزيئية غروانية ثلاثية الأبعاد. ويشكل حوالي 80% من بروتين الحليب في حليب البقر، ويتكون أساسًا من أربعة أنواع: α-s1-كازين، وα-s2-كازين، وβ-كازين، وκ-كازين.

يُعتبر الكازين مكونًا وقائيًا رئيسيًا في حليب البقر؛ كما أنه يمتلك خصائص أمفيفيلية، إذ يجمع بين صفات محبة للماء وكارهة للماء.

الخصائص الكيميائية

تطبيق المنتج

الكازين هو البروتين الرئيسي في حليب البقر؛ صناعياً، يُنتج عادةً من الحليب المنزوع الدسم عن طريق الترسيب باستخدام حمض اللاكتيك أو حمض الهيدروكلوريك أو حمض الكبريتيك. يمكن أيضاً إنتاجه باستخدام بكتيريا منتجة لحمض اللاكتيك. اعتماداً على الحمض المستخدم في الترسيب، يُصنَّف المنتج إلى كازين حمض اللاكتيك، أو كازين حمض الهيدروكلوريك، أو كازين حمض الكبريتيك.

يُستخدم الكازين بشكل أساسي في صورة أملاح الكازين، حيث يُعد كازينات الصوديوم وكازينات الكالسيوم الأكثر شيوعاً. يُنتج كازين المنفحة من الحليب المنزوع الدسم عن طريق الترسيب باستخدام إنزيم من نوع المنفحة.

يُستخدم الكازين على نطاق واسع في تدعيم البروتين للحبوب والخبز، كما يُستخدم أيضاً في إنتاج الجبن المعالج والجبن المصنّع.

معرض المصنع والمعدات