حمض الستريك CAS#77-92-9
حمض الستريك هو مركب عضوي أبيض بلوري ضعيف الحموضة يوجد طبيعيًا في معظم النباتات والعديد من الحيوانات، ويعمل كوسيط في التنفس الخلوي. ولأنه يحتوي على ثلاث مجموعات كربوكسيل، يُصنف كحمض كربوكسيلي، وتحديدًا حمض ثلاثي الكربوكسيل. كلمة "الحمضيات" مشتقة من الكلمة اليونانية kedromelon، التي تعني "تفاح البطيخ"، وهو مصطلح يشير إلى ثمرة الأترج. تستخدم النصوص اليونانية القديمة مصطلحات مثل kitron أو kitrion أو kitreos لوصف الأترج، وهي ثمرة بيضاوية الشكل، يبلغ طولها عدة بوصات، تنتجها شجرة تشبه الشجيرة Citrus medica. الليمون واللايم غنيان بشكل خاص بحمض الستريك، الذي يمكن أن يشكل ما يصل إلى 8% من وزنهما الجاف.
حمض الستريك حمض ضعيف؛ عند ذوبانه في محلول، تطلق مجموعاته الكربوكسيلية الثلاث (COOH) أيونات الهيدروجين. وبعد أن تفقد كل مجموعة أيون هيدروجين، يتكون أيون السترات (C₃H₅O(COO)₃³⁻). وقد تتولد أيضًا أيونات وسيطة أثناء التأين الجزئي. ترتبط أيونات السترات بسهولة مع أيونات المعادن لتكوين أملاح، وأكثر مثال شائع على ذلك هو ستيرات الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يتفاعل حمض الستريك لتكوين إسترات، مما ينتج مركبات ستيرات متنوعة مثل ثلاثي ميثيل السترات وثلاثي إيثيل السترات.
يُستخدم حمض الستريك على نطاق واسع كمحمض ومضاد للأكسدة؛ ويُنتج عادةً من خلال تخمير العفن لمحاليل السكر، لكن يمكن أيضًا استخلاصه من عصير الليمون وعصير اللايم ومخلفات معالجة الأناناس. وهو الحمض الأساسي الموجود في البرتقال والليمون واللايم، ويوجد في شكلين: الشكل اللامائي وشكل أحادي الهيدرات. يتبلور الشكل اللامائي من المحاليل الساخنة، بينما يتبلور شكل أحادي الهيدرات من محاليل أكثر برودة عند درجات حرارة أقل من 36.5°C. عند 20°C، تبلغ ذوبانية حمض الستريك اللامائي حوالي 146 غ لكل 100 مل من الماء المقطر، بينما تبلغ ذوبانية حمض الستريك أحادي الهيدرات حوالي 175 غ. ويكون الأس الهيدروجيني لمحلول مائي بنسبة 1% حوالي 2.3 عند 25°C.
الخصائص الكيميائية
| نقطة الانصهار | 153-159 °س (مضاء) |
| نقطة الغليان | 248.08°س (تقدير تقريبي) |
| الكثافة | 1.67 غ/سم3 عند 20 °س |
| كثافة البخار | 7.26 (مقابل الهواء) |
| ضغط البخار | <0.1 hPa (20 °C) |
| معامل الانكسار | 1.493~1.509 |
| FEMA | 2306 | حمض الستريك |
| نقطة الوميض | 100 °س |
| درجة حرارة التخزين | 2-8°م |
| الذوبانية | حمض الستريك يذوب أيضًا في الإيثانول المطلق (اللامائي) (76 جزءًا من حمض الستريك لكل 100 جزء من الإيثانول) عند 15 درجة مئوية. |
| الشكل | حبيبات |
| pka | 3.14 (عند 20°س) |
| اللون | أبيض |
| الأس الهيدروجيني | 3.24 (محلول 1 ملي مولار)؛ 2.62 (محلول 10 ملي مولار)؛ 2.08 (محلول 100 ملي مولار)؛ |
| الرائحة | عديم الرائحة |
| نوع الرائحة | عديم الرائحة |
| حد الانفجار | 8%، 65°ف |
| قابلية الذوبان في الماء | قابل للذوبان في الماء (1174 جم/لتر عند 10°م، 1809 جم/لتر عند 30°م، 3825 جم/لتر عند 80°م). |
| حساس | ماص للرطوبة |
| λmax | λ: 260 نانومتر أقصى امتصاص: 0.20 λ: 280 نانومتر Amax: 0.10 |
| ميرك | 14,2326 |
| رقم JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| الاستقرار: | مستقر. غير متوافق مع القواعد، العوامل المؤكسدة القوية، العوامل المختزلة، نترات المعادن. |
| مفتاح InChI | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| لوغاريتم التقسيم | -1.64 |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 77-92-9 (مرجع قاعدة بيانات CAS) |
| مرجع كيمياء NIST | حمض 1,2,3-بروبان تريكربوكسيليك، 2-هيدروكسي-(77-92-9) |
| نظام تسجيل المواد في وكالة حماية البيئة | حمض الستريك (77-92-9) |
معلومات السلامة
| رموز الخطر | شي، سي، تي |
| بيانات المخاطر | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| بيانات السلامة | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | الأمم المتحدة 1789 8/مجموعة التعبئة 3 |
| WGK ألمانيا | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | نعم |
| رمز النظام المنسق | 2918 14 00 |
| بيانات المواد الخطرة | 77-92-9 (بيانات المواد الخطرة) |
| السمية | الجرعة المميتة 50 في الفئران والجرذان (مليمول/كغ): 5.0، 4.6 عن طريق الحقن داخل الصفاق (غروبر، هالبيزن) |
تطبيقات المنتج
حمض الستريك استرطابي وله طعم حامض حاد، مما يجعله مستخدمًا على نطاق واسع في صناعة الأغذية. تشمل التطبيقات النموذجية المشروبات الفاكهية والمشروبات الغازية (بمستويات تتراوح من 0.25% إلى 0.40%)، والجبن (3% إلى 4%)، والهلام. كما يعمل كمضاد للأكسدة في منتجات مثل البطاطس سريعة التحضير، ورقائق القمح، وأعواد البطاطس، مما يساعد على منع التلف عن طريق خلب أيونات المعادن. بالإضافة إلى ذلك، عند استخدامه مع مضادات أكسدة أخرى، فإنه يساعد على تثبيط تغير اللون في الفواكه الطازجة المجمدة.
معرض المصنع والمعدات
